🐟 Que Faire Avec Une Pâte À Macaron Raté

Moiqui est l'habitude d'en faire beaucoup avec ma recette, j'ai une fois lu dans une recette qu'il fallait macaronner jusqu'à ce que la pate fasse un ruban .. j'ai voulu essayer avec ma recette et ça a été la catastrophe!!! clairement pour les macarons à la meringue française il ne faut surtout pas aller jusque là!! je m'arrête de macaronner quand la pâte est homogène, lisse Commentrattraper une pâte à crêpes trop liquide ? La pâte à crêpes est une recette très basique avec des oeufs, de la farine et du lait dans la recette classique. Mais, il existe aussi toute une galaxie de variantes de recettes ; la pâte à crêpes avec de la bière, avec de l'eau gazeuse, des farines sans gluten, mi eau mi lait ect, qui mal maitrisées peuvent donner un résultat Prélevezune grosse cuillère de meringue et mélangez-la vigoureusement à la pâte d’amande à l’aide d’une maryse pour détendre le mélange. Ajoutez ensuite le reste de la meringue et mélangez plus délicatement : soulevez la pâte et “écrasez” la surface : cela s’appelle le macaronnage. Vous verrez, avec le temps, vous aurez le truc ! Raclez bien les bords pour que le Meilleureréponse. Utilisateur anonyme. 9 mars 2011 à 09:01. faite les comme du pain perdu couper la en tranche épaisse et trempé les tranches dans du lait sans les laisser (faut les Le cadeau de Noël idéal pour vos proches : idées créatives pour la pâte à pizzaVous pensez qu'on ne peut faire que d Aussije vous livre la recette des macarons au chocolat de Christophe Felder. 2 X 75 g de blancs d’œufs à température ambiante (cela représente environ 5 blancs d’œufs) Commencez par réaliser la ganache au chocolat. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition sur feu doux avec le sucre. Vousobtenez une pâte compacte et légèrement collante, si elle est trop molle ajoutez un peu de poudre d’amande. Formez de petites boules et roulez-les dans le sucre glace. Dépose-les sur Réduisezles biscuits en morceaux avec un pilon ou à la main. Faites fondre le beurre et mélangez-le dans un bol avec les cookies écrasés. 2. Foncez un moule à tarte avec la Alhamade Murcia : VOTRE LOCATION VACANCES à partir de 516€ - Appartements disponibles de 4 à 5 personnes. PROMOS ALHAMA DE MURCIA jusqu'à -15% ! Nossavoureuses recettes pour ne rien gâcher. Quel déchirement que de jeter son pot de pâte à tartiner alors qu’il reste encore un peu de ce produit si délicieux. Alors pour ne rien Macaronraté? Faites-en un pudding ! Oui macaron raté, lamentablement, pour la troisième fois. Mais ça n’est pas parce que ces macarons ne se conforment pas aux critères esthétiques qu’ils sont pour autant moins bons alors recyclons, recyclons.. Puis, la quatrième j’ai enfin réussi à les avoir (presque) comme désirés, avec une collerette et tout et tout. Quefaire avec une pâte sucrée ? De bonnes petites tartes croustillantes pour votre prochain dessert. Vous avez l'habitude de faire vos pâtes sablées, pâtes brisées voire même pâtes feuilletées, mais avez-vous déjà pensé à faire une pâte sucrée pour votre prochain dessert ?Très facile à réaliser, elle est idéale pour la confection des fonds de tarte aux fruits. Garnitureframboise : 350gr de framboises fraiches ou surgelées – 200gr de sucre – 2 feuilles de gélatine (4gr) – 15gr de jus de citron. Temps de préparation : 50min. Temps de cuisson : 10 à 12 min. Temps de repos : refroidissement des coques et de la garniture (environ 30min) + 1 nuit au frigo après assemblage des macarons. 20g de sucre semoule. du colorant alimentaire de votre choix. Mixer le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le trop de blanc d’œuf par rapport au sucre et à la poudre d'amande (si tu n'as pas peser les blancs cela arrive très souvent : si tu as pris des gros œufs plutôt que des moyens ) - S9rbH7. Publié le 15 juillet 2009 863 Si vous cherchiez comment réussir facilement des macarons, vous êtes au bon endroit ! Cette recette va vous permettre de réaliser de petites quantités, sur un coups de tête. Pas besoin d’attendre que les blancs vieillissent plusieurs jours pour avoir envie de macarons. Avec la recette en vidéo, la recette expliquée précisément et en images, la foire aux questions et les ustensiles indispensables, vous ne pourrez plus rater vos macarons. Petite note aux blogueurs pour celles et ceux qui veulent mettre ma recette sur leur blog parce qu’ils l’ont aimé, merci de ne pas copier/coller mon texte. C’est pénalisant référencement et impoli pour le travail que j’ai fourni. Vous pouvez par exemple, mettre un lien comme ceci avant votre recette macarons de chefNini en référence à la recette d’origine. Je vous remercie pour votre compréhension 🙂 Si vous souhaitez découvrir tous les parfums de macarons que j’ai créés, je vous conseille de visiter ma catégorie macarons ». Les macarons sont une mignardise incontournable à offrir, alors venez lire mon tutoriel sur la fabrication d’une boite. Pensez à lire la partie questions / réponses avant de me poser une question sur les macarons. Vous y trouverez sans doute la réponse. Sommaire – La vidéo – Trois gabarits à télécharger – La recette en images – Les questions / réponses – Les ustensiles La vidéo Trois gabarits à télécharger Je vous mets à disposition trois gabarits qui vous seront utiles pour dresser la pâte sur votre plaque. Placez le gabarit sous votre papier sulfurisé. Déplacez-le pour recouvrir toutes la plaque de macarons. Vous avez la possibilité de télécharger le gabarit à 4 cm ou 5 cm de diamètre. Télécharger le gabarit 3 cm de diamètre Télécharger le gabarit 4 cm de diamètre Télécharger le gabarit 5 cm de diamètre La recette en images Pour 10 macarons environ 1 blanc d’oeuf calibre moyen – environ 35-36g 40g de poudre d’amande 65g de sucre glace 15g de sucre en poudre La préparation des ingrédients – Versez le blanc dans un cul-de-poule ou une casserole. – Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine. Si vous souhaitez colorer vos coques avec du cacao amer, ajoutez-le à ce moment-là au sucre glace et à la poudre d’amande. – Pesez dans un ramequin le sucre en poudre. Etape 1 Tiédir les blancsà 005 secondes de la vidéo – Versez de l’eau dans une casserole, mettez sur feu doux et déposez le cul de poule avec les blancs. Faites tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux. Etape 2 Montez les blancs en neige à 042 secondes de la vidéo – Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1. – Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. – Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur. Etape 3 Le macaronnage à 143 secondes de la vidéo – Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour. – La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement. Etape 4 Le pochage » à 520 secondes de la vidéo – Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque. – Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque. – Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes. – Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage. Etape 5 Le croûtage à 720 secondes de la vidéo – Laissez croûter 40 min à température ambiante. – Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante. – Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four que vous aurez retiré avant de faire préchauffer votre four. – Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min. Etape 6 Le décollage – Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus décoller doucement le papier du macaron. Les questions / réponses Sur la préparation Pourquoi ne faire que des petites quantités ? Je réalise toujours des macarons avec un seul blanc uniquement pour une question de facilité. Je trouve qu’on maitrise bien mieux les macarons quand on a qu’une seule plaque à gérer plutôt que 2 ou 3. Le temps de croûtage étant de 45 min, le temps que la première plaque cuit, les autres macarons dépassent largement le temps de croûtage et vous n’obtiendrez pas la même qualité de coque. Peut-on doubler les quantités ? Drôle de question mais on me l’a souvent posé. Donc oui bien sûr, c’est tout à fait possible de doubler, tripler… les doses. Mais ils vous faudra plus d’organisation pour gérer les différentes plaques de coques. Est-ce important d’utiliser une balance pour peser les quantités ? Attention, j’ai déjà vu des personnes n’utilisant pas de balance pour peser les ingrédients et qui n’arrivaient pas à obtenir de beaux macarons. Le simple conseil d’acheter une balance a suffit à leur faire réussir ces mignardises ! Les macarons demandent de la précision. La balance de cuisine est indispensable. Quel type de colorant utilisez-vous ? Personnellement, j’achète du colorant alimentaire liquide que l’on trouve en grande surface, marque Sainte-Lucie. Mais il est possible d’utiliser du colorant en poudre. Comment dosez-vous le colorant ? Je l’ajoute petit à petit dans les blancs en neige. Je mélange au fouet électrique pour l’incorporer. Sachez que le colorant perd un peu de sa couleur après cuisson. Il faut donc sur doser » au départ pour obtenir le résultat souhaité. Je souhaite colorer mes coques avec du cacao amer mais au moment de le mettre dans mes blancs, ceux-ci sont retombés, pourquoi ? Le cacao a tendance à faire retomber les blancs en neige, c’est normal. Si vous souhaitez colorer vos coques de cette manière, tamisez le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporé de cette manière, le cacao ne risquera pas de faire rater votre appareil à macaron. Quel type d’oeuf utilisez-vous ? J’utilise des œufs Label rouge fermier de calibre moyen. Le poids du blanc avoisine les 30g-35g environ. Pourquoi tamiser les poudres ? Le tamisage est important pour obtenir une coque lisse car ce sont les petits morceaux grossiers de la poudre d’amande qui peuvent donner un aspect granuleux. Il est donc important d’utiliser une passoire à fine grille. Ma poudre d’amande parait humide et forme des grumeaux, avez-vous une astuce ? Si votre poudre est trop humide, vous pouvez l’étaler sur une plaque et la laisser sécher à temprature ambiante pendant une journée. Le lendemain, passez-la au tamis. Puis-je remplacer le sucre glace par du sucre en poudre? Non, il n’est pas possible de faire cette substitution. Le sucre glace prend une place importante dans la recette des macarons. Il n’est pas là pour rien. Pourquoi faire tiédir mes blancs au bain-marie ? Le fait de faire tiédir les blancs permet, d’une part, d’utiliser des œufs frais. Plus besoin d’attendre plusieurs jours avant de faire des macarons. Vous pouvez vous lancer sur un coups de tête. D’autre part, ça permet d’obtenir des blancs bien montés et bien fermes. J’ai voulu tiédir mes blancs, mais ils ont cuit, pourquoi ? Votre bain-marie était trop chaud ou vous avez laissé trop longtemps dans le cul-de-poule. Je le place sur la casserole d’eau encore froide et je mets le feu à ce moment-là. Les blancs vont tiédir tranquillement et ne pas cuire. Cette opération est vraiment rapide 1 minute environ. Peut-on tiédir les blancs au micro-onde ? Je ne vous conseille pas de faire tiédir vos blancs au micro-onde. Au bain-marie, vous contrôlerez mieux la température des blancs et surtout vous pouvez commencer le processus d’aération des blancs pour obtenir des blancs bien aérés. Peut-on macaronner avec la feuille du KitchenAid ? Non, pour une fois, votre robot ne va pas vous aider. Il sera trop violent et va casser vos blancs montés en neige. Il est donc important de macaronner à la main avec une maryse pour éviter de vous retrouver avec une pâte à macaron liquide. Ma pâte à macaron est trop liquide, comment ça se fait ? Il y a plusieurs raisons possibles à ce problème. Soit vous utilisez des oeufs plus gros. Ma recette se fait avec des œufs de calibre moyen. Si vous prenez des œufs gros calibre, la proportion liquide / ingrédients secs est déséquilibrée et la pâte sera plus liquide. La deuxième possibilité, c’est que vous avez utilisez du colorant alimentaire liquide et que vous en avez mis un peu trop, ce qui a aussi déséquilibré la pâte à macaron. Autre possibilité vous avez trop macaronné la pâte, ou trop violemment peut-être, ce qui a fait retomber les blancs en neige. Puis-je remplacer la feuille sulfurisée par mon tapis en silicone ? Attention, ça serait une erreur. Le tapis en silicone ne convient pas aux macarons qui ne se décolleront pas. Utilisez toujours du papier sulfurisé. Pourquoi attendre 45 min avant d’enfourner ? Cette phase de croûtage est importante car il permet de stabiliser les coques. Elles ne se fendilleront pas à la cuisson et la collerette se formera plus facilement. Pourquoi mettre une plaque au réfrigérateur ? La plaque sur laquelle vont cuire les macarons doit être bien froide pour faire un choc thermique au moment où vous enfournez. Ce choc va aider les macarons à obtenir une belle collerette. Je n’ai qu’une seule plaque de cuisson, par quoi remplacer la 2ème ? Vous pouvez utiliser la lèche-frite de votre four. Mais si vous n’en avez pas, la seule solution est d’en acheter une deuxième. Sur la cuisson au four Je possède un four au gaz, puis-je faire des macarons ? Le four au gaz n’est pas ce qu’il y a de mieux pour réaliser des macarons. La réussite sera d’autant plus difficile puisque vous ne pourrez pas contrôler précisément la cuisson mais il est tout à fait possible de les réussir en baissant la température de votre four à 140°C-150°c et en rallongeant un peu le temps de cuisson. Le secret, c’est de maitriser votre four pour choisir la hauteur de la grille. Pensez également à bien préchauffer votre four. Vous pouvez également vérifier la chaleur de votre four avec un thermomètre de cuisson, si vous en possédez un. Comment savoir si les macarons sont cuits ? Un moyen très simple consiste a exercer une légère pression sur la coque pour voir si elle est stable ou non. Si la coque ne bouge plus, c’est que le macaron est cuit. Sinon poursuivez la cuisson. Pourquoi ma collerette ne monte pas ? Il y a plusieurs facteurs à ce phénomène Le premier est un bon croûtage des coques. Vous pouvez le tester en posant délicatement votre doigt sur une coque. Si votre doigt est sec, c’est que le croûtage est bon sinon poursuivez le temps de séchage. Le second, c’est la plaque bien froide sur laquelle va cuire les coques. Le choc thermique va provoquer la montée des collerettes. Pourquoi ma collerette monte durant la cuisson mais a tendance à s’effondrer à la sortie du four ou en fin de cuisson ? J’ai reçu plusieurs questions à ce sujet. La qualité des oeufs utilisés peut être un facteur. Préférez des oeufs bio ou Label Rouge qui donneront de meilleurs résultat que des oeufs de poule en cage. Il me semble qu’une coque qui s’effondre en fin de cuisson peut être dû à un manque de cuisson, tout simplement. Si la collerette n’est pas encore assez cuite, la poids de la coque va la faire s’affaisser. Il faut donc prolonger le temps de cuisson mais en baissant la température pour éviter que les coques ne changent de couleur. Vous pouvez également tester la cuisson en appuyant légèrement sur une coque, si elle reste immobile, c’est que les coques sont cuites. Mes macarons se fendillent à la cuisson, que faire ? Il y a plusieurs raisons à ce phénomène Soit votre four chauffe trop, il faut donc baisser la température de celui-ci. Soit vos macarons n’ont pas assez crouté – le temps du croûtage va varier en fonction de l’humidité de votre pièce. Vous pouvez tester le croûtage en posant délicatement votre doigt sur une coque. Si votre doigt est sec, c’est que le croûtage est bon sinon poursuivez le temps de séchage. Mes coques de macarons sont creuses à l’intérieur, pourquoi ? Vos blancs n’ont pas été montés fermement et c’est ce qui peut expliquer ce soucis de coques vides. Il est donc important de bien continuer à fouetter après l’ajout du sucre en poudre pour obtenir une meringue bien ferme. Veillez également à choisir des oeufs de qualité car des oeufs bio et des oeufs de poule en cage ne donnent les mêmes résultats. Personnellement, je choisis des oeufs Label Rouge de poules élevées en plein air. Mes macarons se décollent mal et se cassent, comment faire ? Si vous ne pouvez pas les décoller sans en laisser une partie sur la feuille, c’est qu’ils manquent de cuisson. Rallongez-la de quelques minutes à four doux pour finir la cuisson sans pour autant les colorer. Pour décoller les coques, j’ai vu qu’on pouvait mouiller la plaque, est-ce nécessaire ? Non, il faut attendre que le macaron refroidisse correctement. Ensuite, ce que je fais souvent, je découpe le papier sulfurisé tout autour de chaque coque. Je prends la coque dans ma main, papier sulfurisé face à moi, et je soulève délicatement le papier. Autrement, vous pouvez simplement retourner la feuille de papier sulfurisé, coques posées sur le plan de travail. Soulevez alors le papier délicatement. La technique de l’eau à mettre entre le papier cuisson et la plaque n’est pas nécessaire car – Vous risquez de mouiller les coques en faisant passer l’eau au dessus du papier. – Cette technique fonctionnait uniquement quand, à l’époque, on utilisait du papier pour faire cuire les coques. Ainsi le papier absorbait l’eau. Or le papier cuisson que l’on connait est imperméable. Cela n’aura aucun effet. Mes macarons ressortent colorés/jaunis, que faire ? Votre four chauffe surement un peu plus que le mien, baissez donc la température ou le temps de cuisson. Au bout des 10 minutes, j’arrête complètement le four pour finir de cuire doucement les 3-5 minutes restantes. Cependant, si vous voyez qu’au bout des 10 minutes, vos coques sont cuites, sortez-les à ce moment-là. Pourquoi la couleur de mes coques est plus fade après cuisson ? D’une manière générale, la coloration perd un peu de son intensité après la cuisson. L’astuce est de mettre plus de colorant dans la pâte crue. Sur la conservation et la congélation Combien de temps peut-on les conserver ? La durée de conservation va varier en fonction de la crème qui les garnisse. Mais vous pourrez les conserver 4 à 5 jours. Attention, avec les garnitures fruitées, les macarons devront être dégustés assez rapidement sans quoi la coque ramollira. Comment les conserver ? Dans une boite en métal ou hermétique par exemple, au réfrigérateur. Peut-on les congeler ? J’ai tendance à préférer congeler les coques seules. Cependant, les macarons garnis se congèlent quand même très bien. Placez-les dans un sac congélation à plat sans qu’ils se touchent. Garnis, il faut faire attention. D’une manière générale, les macarons deviennent plus fragiles après congélation car elle apporte de l’humidité aux coques. Les garnitures fruitées sont donc à proscrire, déjà fragile à la base. Pour les décongeler, placez-les dans le réfrigérateur dans une boite hermétique. Les ustensiles indispensables Pour peser C’est tout bête mais la balance est indispensable pour peser les ingrédients. Ne comptez pas sur votre verre doseur, ce n’est pas assez précis. Pour tamiser J’ai acheté une tamiseur » très pratique et qui fait gagner du temps. On verse le sucre glace et la poudre d’amande dedans et on tamise en pressant la poignée qui se trouve sur le côté. Ce tamiseur me permet également de tamiser finement. Pour fouetter Dans la première étape du fouettage au bain-marie, j’utilise mon fouet à main. J’utilise mon cul de poule pour mettre mon blanc mais une simple casserole convient également. Sachez qu’on trouve dorénavant les cul de poule très facilement en grande surface. Pour monter les blancs en neige, j’utilise mon simple batteur électrique à 2 vitesse. Pour macaronner La maryse est indispensable pour le macaronnage. Il s’agit d’une spatule en silicone dont la tête a un forme bien particulière. On en trouve facilement en grande surface. Pour pocher Là encore, pas de macarons sans poche à douille. Jetable, en tissus ou en silicone cliquez-ici pour savoir où je l’ai achetée, elle est indispensable pour former de belles coques bien rondes. J’utilise une douille de 10mm. Pour cuire J’utilise une plaque à génoise que je mets au réfrigérateur et la lèche-frite en guise de seconde plaque. Vous pourriez aussi aimer Le macaron ... petite douceur subtile et raffinée ... petit plaisir qui arrive à faire traverser Liège dans tous les sens à grognon et chouquette pour en manger même sous la neige imaginez... ... mais mon rêve secret était "regardez c'est moi qui les ai fait" ... j'ai donc écumé les blogs de cuisine comme d'hab oui je sais rien d'exceptionnel jusque là et je suis tombée entre autre sur la reine des macarons Mercotte, elle a même édité un livre sur le macaron que je ne trouve pas en belgique mais que je vais demander à mon dealer de produits français mon cher papa ... et là après avoir parcouru son blog de long en large et en travers ... j'ai abandonné l'idée de les faire moi même... j'ai une vieille cuisinière à gaz qui me joue beaucoup de tours avec la patisserie donc la cuisson des macarons ayant l'air aussi subtil que leur goût ce n'est pas pour mon antiquité. Oui mais voilà je suis têtue et j'ai toujours gardé cette idée de macaron made in moi dans un coin de ma tête. Et puis à noël j'ai reçu le petit larousse du chocolat oui c'est ma nouvelle bible en ce moment et là tentation suprême il y avait des macarons au chocolat à la fleur de sel. Comment leur résister j'ai donc décider de les tenter en cachette comme ça s'ils étaient raté personne ne l'aurait su ... Je dois avouer que les premiers ont brulé, d'autres ont trop cuit, certains ont craquelés, d'autres étaient tout creux bref j'ai eu beaucoup de mal à en trouver quelques uns à servir. Mais comme je l'ai déjà dit je suis têtue et j'ai continué à en faire en adaptant la chaleur de mon four que j'ai considérablement réduit par rapport à la recette. Ils ont encore beaucoup de défaut mais le goût est à la hauteur de nos espérances. Ils seront beaux le jour où j'aurais un vrai four J'ai testé une version pop art inspiré de papilles&pupilles, une version framboise mais je n'arrive toujours pas à faire une ganache digne de ce nom goûtant la framboise si vous avez des idées ou des recettes merci de penser à nous et évidemment la version chocolat fleur de sel dont je vous met la recette ci dessous Pâte à macarons 180g d'amandes en poudre tamisée, 270g de sucre glace tamisé, 30g de cacao en poudre non sucré tamisé, 5blancs d'oeufs 150g, 30g de sucre en poudre, fleur de sel. La ganache 150g de chocolat noir, 2 jaunes d'oeufs, 100g de sucre en poudre, 10cl de crème liquide, 1gousse de vanille. Préparer la pâte à macaron Dans un bol, mélangez les amndes en poudre, le sucre glace et le cacao. Fouettez les blancs d'oeufs pour qu'ils soient légérement mousseux. Ajoutez petit à petit 1/3 du sucre en poudre en continuant de fouetter le sblancs jusqu'à ce qu'ils osient lisses et brillants. Versez le reste du sucre délicatement et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Avec une spatule souple incorporez délicatement le mélange chocolaté en 4 fois en soulevant les blancs d'oeufs. Cessez de remuer dès que la pâte est souple et brillante. Remplir une poche avec une douille unie et déposez des boules de pâte sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer à température ambiante les pros du macarons appellent cela le croutage 20à30 mn. Préchauffez le four à th5-6, parsemez de quelques grains de fleur de sel chaque boule de pâte, et faire cuire 18mn. A mi cuisson baissez le four th 4-5. Sortez ensuite du four dès que la partie bombée devient dure les réfrigérez. pour info moi je les fais cuire 15mn a TH2-3 vous imaginez un peu mon four Préparer la ganache Hachez le chocolat. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Das une casserole portez à ébulition la crème et la gousse de vanillegrattée et coupée en deux. Versez en un tiers sur le mélange oeufs sucre en remuant vivement puis remettre le tout à cuire doucement en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.ne pas faire bouillir. Retirez la gousse de vanille ,versez sur le chocolat et mélangez bien. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Versez la ganache dans une poche à douille unie et garnissez la base de la moitié des macarons. Collez les autres macarons par dessus. Avant de déguster réfrigérez pendant une journée. Les macarons, c’est loin d’être une science parfaite ! Même quand on a LA recette, qu’on maîtrise son sujet, on est toujours susceptible de râler son coup. Humidité, macaronnage, four, un détail peut changer la donne. Mais j’avoue que c’est aussi ce qui me plaît avec les macarons ! On est d’autant plus content quand ça marche ! Il arrive, malgré tout, de se louper et de se retrouver avec toute une fournée de macarons râtés, trop cuits ou pour mon cas, fissurés ! Impossible de proposer ça à mes invités, ma fierté en prendrai un coup ! 😉 Alors ça finit à la poubelle, bien que je n’aime pas du tout le gâchis. Amuse Bouche, sur son site, nous apporte la solution des rochers à base des coques ratés. C’est super simple, beau et bon ! Le top ! Franchement, moi qui ne raffole pas des macarons je sais c’est surprenant parce que j’adore les faire ! C’est sans complexe aussi puisque je les mange pas ! ; ben j’ai trouvé ces rochers aux amandes très bon, sans arôme ajouté, c’est vraiment délicieux ! Un peu croustillant mais surtout très fondant, on retrouve le goût des coques de macarons et leur texture mais en mieux ! Faudrait que j’essaye dans fourrer, ça pourrait être sympa ! En tout cas, c’est le genre de recette qui chasse la déception des macarons ratés, c’est limite on les louperai pas pour le plaisir ! = Ingrédients pour une petite boîte de rochers Temps de préparation 15 minutes – Temps de cuisson 20 à 25 minutes – 200g de coques de macarons – 30g de blanc d’oeuf ce qui vaut environ un blanc d’oeuf – 2 CàS de sucre glace – 2 gouttes d’extraits d’amandes amères ou autres extraits j’ai ai pas mis, pour moi ça sent déjà assez l’amande et c’est vraiment délicieux sans. J’ai fais la première fois la recette avec et ça avait vraiment un goût trop prononcé Préchauffer le four à 140°C. Bien mixer les coques de macarons et les verser dans un saladier. J’ai laisser les macarons sécher » dans une boîte hermétique, hors du frigo pendant deux jours avant de faire les rochers. Ajouter le blanc d’oeuf à la poudre de coques et bien mélanger. On obtient un pâte collante. Dans une assiette creuse, mettre le sucre glace. Former des petites boules avec la pâte et les rouler entièrement dans le sucre glace. Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passer le tout au four pendant 20 à 25 minutes. Les biscuits sont encore un peu mous, c’est ce qu’il faut, ils vont devenir croustillants et rester fondants à l’intérieur en refroidissant. Bonne dégustation !

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